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什么特质会导致的冰淇淋会有口感上的差别呢?

来源:http://www.hfsppf.com/news/213.html   发布时间:2022-03-29

    什么特质会导致的冰淇淋会有口感上的差别呢?冰淇淋那么美味,相信没有人会不喜欢吃.我们在吃冰淇淋的时候,在不同的店铺买的冰淇淋吃起来口感上会有些许的不同,有的口感绵密丝滑,有的会略差一些.那您有没有想过是什么特质导致的冰淇淋会有口感上的差别呢?
    冰淇淋机质量
    今天,冰淇淋小编就给大家分析一下有着什么样特质的冰淇淋才更好吃.
    首先,我们先了解一下冰淇淋是如何制作的.
    以商用冰淇淋机制作的软冰激凌举例,将水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀的混合在一起.水和油脂是不相容的,所以为了让混合物形成稳定且颗粒度都非常小的混合物,需要乳化剂将这些非常小的颗粒度均匀混合在一起.
    这些混合物均匀混合后,接下来会在超低温环境中进行急速搅打,这时大量的空气会进入混合物并留存在其中,使混合物变成富含空气的固态.这时,冰淇淋中进入了大量的空气,不仅让原材料都充分融合,还为冰淇淋带来了顺滑的口感.
    冰淇淋的质量除了看脂肪含量,就是看其中的空气含量即"膨化率".空气含量越高,膨化率越高,冰淇淋的口感越膨松.一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间才是合理的,膨化率过低口感不够绵软,而过高,空气过多,口感就会变得很空,就好像棉花糖一样,没有冰淇淋的实在感.一般越好的商用冰淇淋机打出的冰淇淋膨化率越合理,口感也更厚实丝滑.
    其次,冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感.好的商用冰淇淋机,可以通过技术手段控制温度,从而使配料中的水分冻成的冰晶形成过程变慢,体积也变小,因此口感上不会有明显的冰渣子感觉,口感更加顺滑.

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