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贵阳冰激凌批发给你最全的冰淇淋分类

来源:http://www.hfsppf.com/news/57.html   发布时间:2017-10-18

       贵阳冰激凌批发给你最全的冰淇淋分类?

冰淇淋是我们日常都会吃的美食,但我们有对冰淇淋了解多少呢?冰淇淋(icecream)又名冰激凌、甜筒等,是以饮用水、乳品(乳蛋白含量为原料的2%以上)、蛋白、甜味料、食用油脂为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、成形和硬化等工艺制程的,体积膨胀的冷冻制品,营养价值很高且易于消化。


按照冰淇淋组织结构分类

(1)清型冰淇淋为单一风味的冰淇淋,不含颗粒或块状辅料,如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。

(2)混合型冰淇淋在冰淇淋中加入果料如草莓、葡萄干等加工制成的产品。

(3)组合型冰淇淋和其他种类冷饮料或巧克力、饼坯等组合而成的制品,如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三明治冰淇淋等。

按照冰淇淋的含脂率高低分类

(1)高脂冰淇淋一般脂肪含量≥10.0%,总固形物含量≥35.0%

(2)中脂冰淇淋一般脂肪含量≥8.0%,总固形物含量≥32.0%

(3)低脂冰淇淋一般脂肪含量≥6.0%,总固形物含量≥30.0%

按照冰淇淋主要原料来划分

(1)传统奶油冰淇淋。传统奶油冰淇淋就是主要以奶油为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害。

(2)酸奶冰淇淋。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料,配以牛奶等物质制作而成,由于其低热量,而且酸奶中含有大量对人体有益菌,所以还对肠胃有一定的保护促进作用,现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。

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按照冰淇淋软硬度分类

(1)硬冰激凌。通常使用小包装,有时包裹巧克力外衣。在-25oC或更低的温度下,经搅拌凝冻后低温速冻而成。未冻结水的含量低,因此,质地很硬。一般有较长的货架期,可达数月之久,膨胀率为100%左右。硬冰淇淋由美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗,也称为美式冰激凌Icekleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。

(2)软式冰激凌(Gelato)。现制销售,供鲜食。在-3oC~-5oC下制造,含有大量的未冻结水,其脂肪含量和膨胀率相当低。一般膨胀率为30%~60%,冻结后不再速冻硬化。软冰淇淋是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术。意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里,正日益受到人们的亲睐。

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