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贵阳冰淇淋厂家介绍冰淇淋的基础知识都有哪些?

来源:http://www.hfsppf.com/news/67.html   发布时间:2018-01-03

           贵阳冰淇淋厂家介绍冰淇淋的基础知识都有哪些?下面小编给大家介绍一下:


           冰淇淋的基础知识冰淇淋:以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

           1、全乳脂冰淇淋。


           这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料,高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%~16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。巴顿冰淇淋机


           2、半乳脂冰淇淋。


           一般使用乳粉为主要原料,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%


           3、植脂冰淇淋。


           主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。

           冰淇淋从结构上分为三类:

           1)清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

           2)清型植脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

           3)清型雪糕:不含颗粒或块状辅料的制品。

           4)清型全乳脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等


           2、混和型产品。


           是在生产中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等,这样的产品有明显的添加物辅料感觉,如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

           1)混合型全乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品,如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。

           2)混合型半乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料扩大制品,如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品。混合型雪糕:含有颗粒或块状辅料的制品。

贵阳冰淇淋厂家


           3、组合型产品。


           是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕,而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品,共同组合成一种以冷冻品为主的食品;巴顿冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

           1)组合型全乳脂冰淇淋:主体全乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

           2)组合型半乳脂冰淇淋:主体半乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。

           3)组合型植脂冰淇淋:主要植脂冰淇淋的比率低于50%,和其他冷饮品或巧克力、饼胚等组合而成的制品,如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。

           4)组合型雪糕:与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品。


           冰淇淋有软质和硬质之分。同样的灭菌,物质老化在凝结成型之后直接出售的产品叫软质冰淇淋;而经过-25℃硬化的叫硬质冰淇淋。英国规定了冰淇淋总固体含量的最低指标,高级硬质冰淇淋大于 22.5%;软质的大于27.5%。中国为30%。较高的固形物含量是冰淇淋现代发展趋势,在英国,总固形物含量标准是:软质冰淇淋21.5%~24%,硬质冰淇淋22.5%~25.5%。

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