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做出细腻质感的榴莲冰淇淋的要点?

来源:http://www.hfsppf.com/news/74.html   发布时间:2018-03-14

         做出细腻质感的榴莲冰淇淋的要点?

         1、千万不可将牛奶煮沸,要注意火候,不要煮过头了,倒入蛋黄液时,注意要很慢很慢的倒进去,那样容易把蛋黄烫熟,否则就会功亏一篑。

         2、配方里的糖好不要减少,因为冰激凌含糖量如果较少的话,冷冻后不会顺滑细腻。

榴莲冰淇淋

         3、好可以将冷冻的冰激凌,重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻,搅拌的目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦,也请至少在冷冻过程中,把冰激凌取出,手工搅拌4次以上,可获得好的口感。

         4、有人觉得淡奶油很难打发,注意两点:一是要低温打温打发,所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用,不要放在室温里太久,也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发,不要一开始就使用快速,一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。


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